La Formazione nell’ambito della Ristorazione oggi sta diventando sempre più importante sia per i neoassunti che per il personale già in organico. Esso rappresenta un elemento culturale e strategico capace di definire l’identità del locale, valorizza la cucina e arricchisce l’esperienza del cliente.

Il mercato della ristorazione è in continua evoluzione , e con esso , crescono le aspettative di una clientela sempre più preparata e esigente.

Basti pensare al grande interesse che suscitano oggi i corsi di avvicinamento al mondo del vino.

Una formazione continua permette di rispondere prontamente alle esigenze del mercato e adattarsi ai cambiamenti nelle preferenze dei consumatori.

Una team competente in maniera enologica rappresenta un vantaggio competitivo , aumenta le vendite , rafforza la capacità del team di abbinare vino e piatti in modo coerente , migliora la presentazione e la vendita del vino e migliora la percezione del servizio, consolidando la fidelizzazione del cliente.

Investire nella crescita professionale del personale porta anche a un maggiore coinvolgimento da parte loro , sentendosi valorizzati , nascerà un senso di appartenenza al progetto , si identificheranno sempre di piu con lui , aumentando la loro motivazione nel migliorare e con un conseguente aumento della produttività e dei profitti .

Oggi anche importanti studi di settore hanno constatato scarsità di personale di sala e alla poca competenza di quello in essere, la maggior parte dei dipendenti o aspiranti tali è sotto i 30 anni , molti arrivano tramite passa parola tra familiari e amici. Una dinamica che mette in luce il paradosso per cui le imprese che chiedono competenze ( Capacità comunicative , spirito di squadra , precisione e affidabilità ,competenze professionale ) non si rivolgono a luoghi dove queste competenze si Formano . Quindi non è importante solo la quantità del personale , ma soprattutto la qualità : occorre investire, potenziare e valorizzare il capitale umano.

Destinatari

Il Progetto è rivolto a Camerieri , capi sala , maître e personale di servizio e a tutti i membri dello staff che desiderano ampliare e consolidare le proprie conoscenze professionali.

Programma del Percorso Formativo

Ci avvaliamo di professionisti, con un solida esperienza del mondo della ristorazione.

Verrà Fornita ai partecipanti una conoscenza Base su

Fondamentali di Enologia : Introduzione alla viticoltura , vinificazione , Vitigni italiani e internazionali

Tecniche di Degustazione : analisi visiva, olfattiva e gustativa con varie esercitazioni

Abbinamento Cibo – Vino : principi di concordanza e contrato , pairing con i piatti del menu, esercitazioni pratiche.

Servizio del Vino : Utilizzo corretto dei cavatappi, Scelta dei bicchieri , Apertura corretta del vino , servizio al tavolo, temperatura di servizio-

Comunicazione e vendita del Vino : Storytelling , gestione delle obiezioni e strategia di vendita.

Gestione della Cantina : Organizzazione , conservazione . rotazione delle bottiglie e gestione degli ordini e dell’approvvigionamenti.

Durante il Corso oltre alle molte esercitazioni pratiche, sono prevista visite in Cantine con incontri diretti con i produttori, per approfondire la conoscenza dei vini e delle loro caratteristiche

A tutti i partecipanti Verrà fornito materiale didattico, dispense e slide formative , schede di abbinamento e degustazione .

Al termine verrà Rilasciato un attestato di Partecipazione- Formazione Enologica per il personale di Sala

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