Progetto di Formazione - Team di Sala
La Formazione nel ambito della Ristorazione oggi sta diventando sempre piu importante sia per i neoassunti che per il personale già in organico. Esso rappresenta un elemento culturale e strategico capace di definire l’identità del locale, valorizza la cucina e arricchisce l’esperienza del cliente.
Il mercato della ristorazione è in continua evoluzione , e con esso , crescono le aspettative di una clientela sempre più preparata e esigente.
Basti pensare al grande interesse che suscitano oggi i corsi di avvicinamento al mondo del vino.
Una formazione continua permette di rispondere prontamente alle esigenze del mercato e adattarsi ai cambiamenti nelle preferenze dei consumatori.
Una team competente in maniera enologica rappresenta un vantaggio competitivo , aumenta le vendite , rafforza la capacità del team di abbinare vino e piatti in modo coerente , migliora la presentazione e la vendita del vino e migliora la percezione del servizio, consolidando la fidelizzazione del cliente.
Investire nella crescita professionale del personale porta anche a un maggiore coinvolgimento da parte loro , sentendosi valorizzati , nascerà un senso di appartenenza al progetto , si identificheranno sempre di piu con lui , aumentando la loro motivazione nel migliorare e con un conseguente aumento della produttività e dei profitti .
Oggi anche importanti studi di settore hanno constatato scarsità di personale di sala e alla poca competenza di quello in essere, la maggior parte dei dipendenti o aspiranti tali è sotto i 30 anni , molti arrivano tramite passa parola tra familiari e amici. Una dinamica che mette in luce il paradosso per cui le imprese che chiedono competenze ( Capacità comunicative , spirito di squadra , precisione e affidabilità ,competenze professionale ) non si rivolgono a luoghi dove queste competenze si Formano . Quindi non è importante solo la quantità del personale , ma soprattutto la qualità : occorre investire, potenziare e valorizzare il capitale umano.
Destinatari
- Il Progetto è rivolto a Camerieri , capi sala , maître e personale di servizio e a tutti i membri dello staff che desiderano ampliare e consolidare le proprie conoscenze professionali.
Programma del Percorso Formativo
Ci avvaliamo di professionisti, con un solida esperienza del mondo della ristorazione.
Verrà Fornita ai partecipanti una conoscenza Base su :
- Fondamentali di Enologia : Introduzione alla viticoltura , vinificazione , Vitigni italiani e internazionali
- Tecniche di Degustazione : analisi visiva, olfattiva e gustativa con varie esercitazioni
- Abbinamento Cibo – Vino : principi di concordanza e contrato , pairing con i piatti del menu, esercitazioni pratiche.
- Servizio del Vino : Utilizzo corretto dei cavatappi, Scelta dei bicchieri , Apertura corretta del vino , servizio al tavolo, temperatura di servizio-
- Comunicazione e vendita del Vino : Storytelling , gestione delle obiezioni e strategia di vendita.
- Gestione della Cantina : Organizzazione , conservazione . rotazione delle bottiglie e gestione degli ordini e dell’approvvigionamenti.
Durante il Corso oltre alle molte esercitazioni pratiche, sono prevista visite in Cantine con incontri diretti con i produttori, per approfondire la conoscenza dei vini e delle loro caratteristiche
A tutti i partecipanti Verrà fornito materiale didattico, dispense e slide formative , schede di abbinamento e degustazione .
Al termine verrà Rilasciato un attestato di Partecipazione- Formazione Enologica per il personale di Sala